Queso cottage
El requesón pertenece a uno de los productos lácteos fermentados más famosos y útiles. Además del sabor por el que es famoso, el requesón tiene muchas propiedades curativas para el cuerpo.
Según la evidencia histórica, el requesón ya se conocía en la Antigua Roma. En Rusia, se obtenía tradicionalmente a partir de leche cuajada, leche agria ordinaria, que se colocaba en un horno precalentado en una olla de barro, después de lo cual la leche cuajada cuajada se vertía en una bolsa de lino para que el suero de leche resultante. Después de eso, la cuajada se puso bajo una prensa para que el suero se separara completamente y se formara una masa suficientemente densa. Del mismo modo, el requesón se prepara hoy en casa.
Según el contenido de grasa, el requesón generalmente se divide en:
- Negrita (18% o más);
- Negrita (dietética blanda, 9%);
- Bajo en grasas (hasta 3%).
El requesón también se distingue por el método de coagulación de las proteínas de la leche. Sucede:
- Ácido, generalmente elaborado a partir de leche desnatada. En este caso, la proteína se pliega bajo la acción del ácido láctico, que se forma durante la fermentación del ácido láctico;
- Cuajo ácido, elaborado con el uso simultáneo de cultivo iniciador de bacterias del ácido láctico y cuajo.
Composición de la cuajada
El valor nutricional del requesón es mayor que el de la leche, ya que normalmente se pueden preparar unos 200 g de requesón a partir de 500 g de leche. Además, el valor nutricional del requesón depende de su contenido de grasa. Entonces, contiene:
- Graso contiene 15 g de proteínas, 18 g de grasas, 2,8 g de carbohidratos;
- En negrita: 18 g de proteínas, 9 g de grasa, 3 g de carbohidratos;
- Bajo en grasas contiene 22 g de proteínas, 0,6 g de grasa, 3,3 g de carbohidratos.
La cuajada contiene:
- Vitaminas: vitaminas A, D, C y B;
- Minerales: hierro, calcio, fósforo;
- Lactosa (azúcar de la leche);
- Enzimas
Contenido calórico del requesón
El contenido calórico del requesón depende de su contenido de grasa. Entonces, el requesón bajo en grasa 0.6% contiene 110-120 kcal, negrita 9% - 169 kcal, grasa 18% - 236 kcal.
El más beneficioso para la salud es el requesón, que es bajo en calorías y grasas. Además, según el contenido calórico, el requesón se usa tanto para las dietas y la nutrición de los atletas como para preparar varios platos.
Propiedades útiles del requesón
El requesón es un producto indispensable para una dieta sana y nutritiva. Las propiedades útiles del requesón se deben a la tecnología de su preparación, como resultado de lo cual se liberan dos componentes valiosos: la grasa de la leche y la proteína de la leche de fácil digestión. La proteína de la leche (caseína) tiene un alto valor nutricional y puede reemplazar a las proteínas animales.
Una de las propiedades útiles del requesón son los aminoácidos que contiene, que son necesarios para la prevención de enfermedades hepáticas.
El requesón es rico en fósforo y calcio, sin los cuales es imposible la formación adecuada de los huesos y el sistema esquelético. Estos minerales son especialmente necesarios:
- Con fracturas;
- Niños durante el crecimiento de dientes y huesos;
- Con hipertensión y enfermedad cardíaca;
- Con raquitismo;
- Con enfermedad renal;
- Mujeres embarazadas;
- A las personas mayores.
Otra propiedad útil del requesón se debe a las bacterias del ácido láctico incluidas en su composición, que mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal y también normalizan la motilidad intestinal.
Los beneficios del requesón
Se han comprobado los beneficios del requesón como fuente de calcio, aminoácidos y vitaminas para niños y ancianos. Además, el requesón ayuda a normalizar el funcionamiento del sistema nervioso, aumenta el nivel de hemoglobina en la sangre y puede usarse como agente profiláctico para enfermedades metabólicas. En la comida para bebés, los beneficios del requesón se notan cuando se usa como parte de las dietas en el tratamiento de enfermedades de los riñones, el hígado, el sistema digestivo, los pulmones y el sistema cardiovascular.
También se han demostrado los beneficios del requesón:
- Incrementar la producción de hormona del crecimiento. En los años 70 del siglo pasado, se encontró que el uso de proteínas aumenta el nivel de la hormona del crecimiento;
- Para adelgazar. Muchos estudios muestran que el requesón y otras proteínas de la leche son eficaces para quemar grasa;
- Para aumentar la masa muscular. Los aminoácidos en el requesón, que ayudan a desarrollar los músculos y otros tejidos, se prefieren a otras fuentes de proteínas para desarrollar masa muscular. Además, el requesón es rico en calcio, lo que contribuye a un aumento de los niveles de testosterona y, como resultado, al rápido crecimiento muscular;
- Como prevención de la aterosclerosis, ya que la cuajada contiene sales de calcio y fósforo, además de metionina y colina.
Condiciones de almacenamiento del requesón
El requesón es un producto perecedero. Debe almacenarse en el refrigerador por no más de 2-3 días. Además, para evitar el deterioro, no debe almacenarse en bolsas de plástico. La mejor forma de almacenar la cuajada es el esmalte o la cristalería.
Se recomienda congelar el requesón casero para un almacenamiento a largo plazo. En este caso, no pierde sus propiedades beneficiosas, aunque el sabor se vuelve algo más bajo.
Aplicación de requesón
Como fuente de proteínas y calcio de fácil digestión, se recomienda consumir al día requesón hasta 200 g.
Además, muchos nutricionistas aconsejan incluirlo en diversas dietas para adelgazar:
- 400 a 600 g de requesón sin grasa con 60 g de crema agria, divididos en cuatro comidas. Además, durante el día se puede beber hasta 100 ml de café o té con leche y hasta 2 vasos de caldo de rosa mosqueta;
- Tres veces al día, 100 g de requesón bajo en grasa al 0,6% y 900 g de kéfir, divididos en seis tomas.
Comer requesón antes de acostarse es una práctica popular entre los culturistas y atletas de fuerza. Se cree que durante el sueño, los músculos se recuperan y crecen, y la cuajada es un catalizador de estos procesos. Por supuesto, en estos casos, se debe preferir el requesón sin grasa y bajo en calorías.
El requesón se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular para el tratamiento de accidentes cerebrovasculares, hematomas y tumores. Se usa para compresas, que se preparan a partir de 2 cucharadas. cucharadas de requesón natural con 1 cda. una cucharada de miel. Al tratar quemaduras, se debe aplicar requesón ligeramente tibio hasta tres veces al día en el área quemada.
Además, el requesón también se usa con fines cosméticos en la preparación de varias cremas y máscaras para el rostro y el cuerpo.
Con un contenido calórico diferente, el requesón es ampliamente utilizado por chefs de todo el mundo. Se preparan muchos postres diferentes: tartas de queso, suflés, cuajada, guisos, magdalenas, pasteles, tartas de queso y muchos otros platos.
El daño del requesón
El requesón no es perjudicial en los casos en que se consumen tipos bajos en grasas y con bajo contenido calórico. También es necesario observar cuidadosamente las condiciones de almacenamiento recomendadas y no debe comer requesón que se almacene durante más de 2-3 días a partir de la fecha de preparación.
El requesón se considera un producto saludable adecuado para casi todos. El requesón puede ser dañino solo en casos de intolerancia individual a los productos lácteos fermentados, así como si se consume en cantidades excesivas.
El daño del requesón también puede ocurrir con el uso regular de un "producto de cuajada" que se ha agregado con almidón y otros ingredientes de terceros para aumentar el contenido de calorías y la vida útil.
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