Eglefino
El eglefino es un gran pez comercial de la familia del bacalao (orden del bacalao). Este pez ha sido utilizado por los humanos como alimento durante mucho tiempo. En términos de volumen de captura industrial, el pescado ocupa el tercer lugar en el mundo (después del abadejo y el bacalao). Aproximadamente 0,6-0,7 millones de toneladas de pescado se capturan anualmente, aunque el eglefino figura en el Libro Rojo.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 73 kcal?
| Caminando | 18 minutos |
| Trotar | 8 minutos |
| Nadando | 6 minutos |
| Una bicicleta | 10 minutos. |
| Aeróbicos | 15 minutos. |
| Tareas del hogar | 24 minutos |
La longitud del pez es de 55 a 70 centímetros, el peso del eglefino suele ser de dos a tres kilogramos. El cuerpo de este pez es plateado, relativamente alto, ligeramente aplanado por los lados. Los lados del eglefino son de color más claro en comparación con el cuerpo, y el vientre es de color blanco lechoso. A cada lado en la región de la cabeza, este pez tiene una mancha ovalada, una especie de marca de identificación que parece huellas dactilares. Con él, los peces se reconocen rápidamente y se reúnen en bancos para protegerse de los depredadores: peces grandes o focas. Una característica distintiva del eglefino es la presencia de tres aletas dorsales y dos anales.
Valor nutricional y contenido calórico del eglefino
Cien gramos de materia prima contienen 16,32 g de proteína y 0,45 g de grasa, así como 11 mg de calcio, 0,17 mg de hierro, 21 mg de magnesio, 227 mg de fósforo, 286 mg de potasio, 213 mg de sodio, 0,32 mg de zinc, 0.021 mg de cobre, 0.011 mg de manganeso, 25.9 μg de selenio.
Además, la pulpa de pescado contiene triptófano (0,212 g), isoleucina (0,871 g), treonina (0,829 g), lisina (1,736 g), leucina (1,537 g), cistina (0,203 g), metionina (0,56 g).), fenilalanina (0,738 g), valina (0,974 g), histidina (0,557 g), arginina (1,131 g). El pescado también contiene ácido aspártico (1.936 g), ácido glutámico (2.822 g), serina (0.771 g) y alanina (1.143 g).
El contenido calórico del eglefino es mucho más bajo que el contenido calórico de otros miembros de la familia del bacalao.
El contenido calórico del eglefino es de 74 kcal por 100 g de pescado crudo.
Las propiedades beneficiosas del eglefino
Las propiedades beneficiosas del eglefino son idénticas a las de la pulpa de bacalao.
Las propiedades beneficiosas del eglefino para el cuerpo humano se deben al contenido de grasas especialmente nutritivas y saludables. La grasa de este pescado se acumula en el hígado. Contiene yodo, fósforo, aminoácidos esenciales, ácidos grasos poliinsaturados de la serie Omega-3 - eicosapentaenoico y alfa-linolénico, así como vitaminas A y D. El consumo regular de aceite de pescado asegura el pleno funcionamiento del cerebro y los ojos, ayuda a reducir la concentración de colesterol en el plasma sanguíneo y también acelera el proceso de recuperación de diversas enfermedades. Es por eso que la grasa de eglefino a menudo se incluye en la composición de varios medicamentos.
Cien gramos de pescado contienen el 44% de la dosis diaria de selenio, que juega un papel importante en la absorción de carbohidratos y grasas en el cuerpo humano.
Su pulpa contiene muchas proteínas, el principal material de construcción y un componente necesario para la producción de anticuerpos inmunes.
La pulpa de eglefino se digiere muy fácil y rápidamente en el tracto digestivo, ya que no contiene elastina (proteína insoluble). La pulpa es ideal para alimentos dietéticos.
Comer pescado tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel, el cabello, las uñas y todas las membranas mucosas del cuerpo. Es especialmente útil incluirlo en el menú durante el embarazo.
Métodos de cocción del eglefino
La pulpa de eglefino es adecuada para preparar una amplia variedad de deliciosos platos. Su sabor delicado y suave combina bien con diversas verduras y especias, así como con salsas picantes y agridulces. Puede hacer albóndigas, pasteles, pasteles de pescado, soufflés, guisos con filetes de pescado elásticos.
Este pescado se puede freír, hervir, ahumado, salado, cocido al vapor. Lo mejor es freír el eglefino en una sartén de cerámica sin añadir aceite.
Las escamas de pescado densas y grandes deben eliminarse mejor con la piel.
Condiciones de almacenamiento del eglefino
El eglefino fresco o refrigerado se echa a perder muy rápidamente. Por lo tanto, el pescado debe colocarse en un recipiente especial y conservarse en el refrigerador durante no más de dos días a una temperatura de -18 ° C o menos.
Este pescado se puede almacenar en el congelador hasta por seis meses. Antes de congelar, el eglefino debe dividirse en porciones.
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