Perilla
La perilla es una planta perenne de la familia Lamb. La planta alcanza una altura de 40-60 centímetros. La planta se puede dividir en tres tipos según el color de los tallos: con hojas rojas, rosa-violetas y verdes. La perilla contiene muchas sustancias útiles y aceites esenciales. Entonces, por ejemplo, una planta puede competir fácilmente con las zanahorias en términos de contenido de caroteno.
Hay dos tipos de barandillas:
- Albahaca, que se cultiva principalmente para semillas para la producción de aceite esencial;
- Nanjing, o ensalada, que se utiliza en la cocina como especia.
La perilla tiene una apariencia hermosa, especialmente sus especies de hojas rojas, que se utilizan a menudo para decorar platos.
La planta tiene una estructura fuertemente ramificada, las hojas son grandes, secas y arrugadas al tacto. En Japón, la perilla es un atributo indispensable de la decoración de jardines.
En Rusia, se utilizan principalmente variedades de selección japonesa. Las variedades Akashiso y Aoshioso dan buenos rendimientos. De las variedades de la selección rusa, la variedad Rosinka es popular, ya que es resistente al frío, de maduración temprana y tiene una larga temporada de crecimiento: 150 días. Actualmente, los criadores domésticos están ocupados en la producción de nuevas variedades vegetales.
A Perilla le encantan los suelos sueltos y bien fertilizados. La planta se cultiva principalmente mediante plántulas, utilizando el método de macetas. Las semillas de la planta germinan muy lentamente, por lo tanto, antes de sembrar, se remojan durante varios días y se cambia el agua al menos tres veces al día.
Para las plántulas, las semillas se siembran en abril-mayo, y con la aparición de dos hojas verdaderas, las plántulas se sumergen en invernaderos o invernaderos de película a una distancia de 20-30 centímetros entre sí.
Comienzan a cosechar vegetación al comienzo de la floración. Los brotes se cortan a una altura de 10 centímetros del suelo. Como regla general, se realizan dos cortes por temporada. Dependiendo de las condiciones de cultivo, el rendimiento medio es de 0,5 a 5 kg por metro cuadrado.
Las verduras frescas se almacenan hasta por siete días si las coloca en el refrigerador en un frasco de vidrio y las tapa con una tapa. No se recomienda almacenar la perilla en bolsas de plástico, ya que se descompone rápidamente. Para el almacenamiento a largo plazo, se utilizan verduras tradicionales.
El uso de la perilla en la cocina
Las hojas de perilla tienen un suave aroma a anís y limón, el sabor es jugoso y delicado, con un ligero sabor a pimienta. Las hojas de las plantas jóvenes se utilizan principalmente frescas. Además, las hojas se encurten, se salan y se añaden a la preparación de diversas bebidas y salsas.
El polvo se elabora a partir de hojas secas de perilla, que se utiliza como especia y se agrega a los platos de verduras y carne. Básicamente, las variedades de plantas de hojas verdes se utilizan como especia.
Se añaden variedades de hojas rojas a todo tipo de encurtidos para darles color. En Japón, por ejemplo, la perilla de hojas rojas se agrega cuando se sala el stachis. Al mismo tiempo, los tubérculos stachis adquieren un delicado aroma específico y un hermoso tono rojo rosado.
Las propiedades curativas de la perilla
Los aceites esenciales y grasos de perilla, que se encuentran en grandes cantidades en las semillas y hojas de la planta, tienen el principal efecto curativo. Se hacen diversas infusiones y decocciones a partir de semillas y hojas, que tienen un efecto antiséptico, sedante y analgésico. Se utilizan para la tos, resfriados, bronquitis y también como diaforético y diurético.
El aceite de perilla tiene grandes propiedades medicinales. Se obtiene a partir de semillas de plantas mediante prensado en frío.
El aceite de perilla contiene una gran cantidad de ácido alfa-linoleico, alrededor del 64%. Este ácido es el ácido insaturado más importante necesario para el pleno funcionamiento del cuerpo humano. Los ácidos oleico y linoleico están presentes en el aceite de perilla en una cantidad de 15% y 17%, respectivamente. También debe tenerse en cuenta que el aceite de perilla es el único aceite vegetal que contiene el doble de ácidos omega-3 que el aceite de pescado.
El uso de aceite ayuda con diversas enfermedades de la piel, reduce los niveles de colesterol en sangre y la presión arterial, afecta positivamente el estado del sistema nervioso y reduce la inflamación de las articulaciones.
El aceite de perilla contiene taninos y compuestos fenólicos (luteolina, catequina, ácido rosmarínico, apigenina), así como glucósidos, flavonoides, terpenos, que tienen potentes propiedades antiinflamatorias, antibacterianas, antivirales y antioxidantes.
El ácido de romero protege la piel de los efectos nocivos de la radiación ultravioleta, estabiliza las membranas celulares, combate los radicales libres, que también está asociado con las propiedades anticancerígenas del aceite de perilla.
Además, el aceite de perilla se usa ampliamente en la cosmetología y perfumería del sudeste y Japón. Hidrata y nutre bien la piel, alivia el picor y la irritación. Se preparan varias cremas, exfoliantes y mascarillas faciales, así como acondicionadores para el cabello y champús a base del aceite.
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