Kumis
Kumys es una bebida de leche fermentada que se elabora tradicionalmente a partir de la leche de yegua fermentándola. Para su elaboración se utilizan dos tipos de fermentación: ácido láctico y alcohólico, utilizando levadura, varillas de ácido láctico búlgaro y acidófilo. La bebida tiene un tinte blanquecino, se caracteriza por la espuma. El sabor de los kumis es refrescante, agridulce. A menudo se utiliza con fines medicinales.
La tecnología de fabricación permite preparar kumis de diversas potencias. En algunos tipos de bebidas, el contenido de alcohol es tan alto que puede causar intoxicación y llevar a la persona que la consume a un estado de excitación e intoxicación. Con una pequeña proporción de alcohol en kumis, la bebida tiene un efecto calmante y relajante, hasta e incluyendo la somnolencia.
Kumis también fue preparado por las tribus nómadas de Mongolia y Asia Central. Se sabe con certeza que la bebida existió en la era Eneolítica, es decir, hace más de 5000 años. Se encontró evidencia de esto en el valle de Susamyr, donde, además de evidencia de domesticación de caballos, los investigadores encontraron bolsas de piel de cabra con rastros de leche de yegua. No se excluye que haya sido fermentado según el mismo principio que el koumiss.
La primera mención escrita de la bebida pertenece a la pluma del antiguo historiador griego Herodoto, que vivió en el siglo V. ANTES DE CRISTO. Al describir la vida de los escitas, habla de su bebida favorita, que se preparaba con leche de yegua batiéndola en tinas de madera. El historiador también señaló que los escitas guardaron tan cuidadosamente el secreto de hacer una bebida que cegaron a todos los esclavos que descubrieron el método de preparación de una bebida.
Las menciones posteriores de koumiss se encuentran tanto en los antiguos anales rusos (por ejemplo, en Ipatievskaya) como en las notas de misioneros y viajeros extranjeros. Entonces, en el siglo XIII. El monje francés Guillaume de Rubruck, al describir su viaje a "Tartary", describe con suficiente detalle no solo la acción y el sabor de los kumis, sino también el método de preparación. La descripción está algo distorsionada, sin embargo, en general, se acerca a la verdad.
A pesar de que inicialmente solo se usaba leche de yegua para los kumis, los nómadas kalmyk comenzaron a usar leche de vaca y de camello. Los bashkires hasta el día de hoy usan una bebida preparada según una receta tradicional, mientras que los turcomanos y kazajos prefieren usar leche de camello para los kumis.
Por cierto, el kumis es la única bebida embriagadora permitida para los musulmanes.
Composición y contenido calórico de los kumis
Con el tipo de fermentación que se utiliza para hacer kumis, la proteína de la leche se vuelve fácilmente digerible y el azúcar de la leche se convierte en alcohol etílico, ácido láctico, dióxido de carbono y sustancias aromáticas. Gracias a esta composición, el kumis adquiere un alto valor nutricional, se digiere fácilmente, tiene un sabor agradable y un aroma delicado.
Tradicionalmente, el contenido de alcohol en kumis varía de 0,2% a 3% de alcohol etílico. Los kumis fuertes elaborados con leche de yegua contienen hasta un 4,5% de alcohol. El método de preparación kazajo implica la creación de una bebida, cuya fuerza alcanza el 40%.
La bebida contiene una serie de vitaminas, que incluyen tiamina, riboflavina, ácidos fólico y pantoténico, biotina y vitaminas B12 y C.
El contenido calórico de los kumis en la producción tradicional (a partir de leche de yegua) es de 50 Kcal por 100 g.
Propiedades útiles del koumiss
Los beneficios de los kumis, notados hace más de mil años, son realmente grandiosos. Esta bebida se utilizó oficialmente más tarde, durante el período de la URSS, como remedio en los centros de salud de la región del Volga, Buriatia, Bashkiria y Kirguistán, y el proceso de tratamiento en sí se llamó "kumisoterapia". Ahora, desafortunadamente, el número de instituciones médicas en las que se practica la terapia kumiss ha disminuido significativamente. Hasta la fecha, solo dos sanatorios están funcionando activamente, ubicados en Bashkiria.
Las sustancias antibióticas contenidas en los kumis hacen de la bebida un agente antimicrobiano eficaz, aumentan la resistencia del cuerpo a las enfermedades infecciosas.
El alto valor nutricional y la capacidad de estimular procesos biológicos en el organismo son las propiedades del kumis por las que también es valorado. Junto a esto, la bebida se usa mucho para suplir la falta de vitaminas y energía. Le da al cuerpo vigor, fuerza, estimula el sistema nervioso y ayuda a normalizar los procesos metabólicos en el cuerpo.
El contenido de alcohol, ácido láctico y dióxido de carbono en la bebida estimula el apetito y mejora la digestión.
El tratamiento con kumis se prescribe para algunas formas de tuberculosis, anemia y para restaurar la microflora intestinal normal.
Los beneficios del koumiss sin duda serán apreciados por quienes padecen resaca. La bebida no solo elimina perfectamente las causas de esta condición, sino que también apaga la sed y le da fuerza.
También se conocen los beneficios de los kumis para el estómago: el consumo regular de la bebida tiene un efecto positivo sobre la actividad secretora de los órganos digestivos, ayuda con las úlceras de estómago y la disentería.
Según algunos informes, las propiedades beneficiosas del kumis permiten su uso como un medio para ralentizar el desarrollo de procesos tumorales en el cuerpo.
Aumentar el nivel de hemoglobina, mejorar la fórmula de leucocitos, prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares: esta es otra pequeña lista de propiedades atribuidas a esta bebida.
También es de destacar que el uso de koumiss no está limitado por la edad. Es igualmente útil tanto para niños como para adultos. No se recomienda usarlo solo para personas con intolerancia individual al producto, así como para quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal en forma aguda.
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