Envenenamiento por huevo
La intoxicación por huevos es una ocurrencia común, ya que están presentes de una forma u otra en la dieta de la mayoría de las personas todos los días. Se utilizan para preparar platos principales, postres, se utilizan en productos horneados y se comen de forma natural, fritos o hervidos. El valor nutricional de los huevos radica en el alto contenido de proteínas de fácil digestión, una gran cantidad de vitaminas y minerales.
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¿Cómo ocurre el envenenamiento?
Muchas aves, especialmente las acuáticas, padecen salmonelosis. El agente causante de la enfermedad también infecta sus huevos. Si el huevo infectado no se somete a un tratamiento térmico completo, la Salmonella ingresa al sistema digestivo. En las vellosidades del intestino delgado, se multiplican activamente y secretan endotoxina, que causa inflamación en la membrana mucosa del estómago y los intestinos.
Con inmunidad reducida, Salmonella también puede penetrar en la capa submucosa del intestino delgado, desde donde se transporta por todo el cuerpo con el flujo de sangre y linfa, causando daño a los órganos internos y septicemia.
Síntomas de intoxicación
El período de incubación de la salmonelosis en caso de intoxicación por huevos es corto y generalmente no excede de varias horas.
Los síntomas de la enfermedad dependen de la forma clínica en la que se desarrolle.
- Forma gastrointestinal. Los síntomas aparecen de repente, en plena salud. El paciente tiene cólicos abdominales, vómitos profusos y luego diarrea. Las heces son ofensivas, acuosas, mezcladas con vegetación. La temperatura corporal se eleva rápidamente a valores febriles (38 ° C y más), y los signos de intoxicación general (dolor de cabeza y dolor muscular, debilidad, etc.) también aumentan rápidamente.
- Forma tifoidea. Comienza casi de la misma manera que la forma gastrointestinal, pero los síntomas de intoxicación general son mucho más pronunciados. Además, hay un aumento en el bazo y el hígado, fiebre prolongada. En algunos casos, puede aparecer una erupción de roséola en la piel.
- Forma séptica. Se caracteriza por un estado general grave, la presencia de fiebre de tipo frenético (fiebre debilitante con saltos de temperatura de 4-5 ° C varias veces al día).
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Primeros auxilios por intoxicación
Cuando aparecen los primeros signos de intoxicación por huevo, se deben tomar medidas para eliminar el producto infectado, la salmonela y su endotoxina del cuerpo.
- Enjuague el estómago. El paciente debe beber varios vasos de agua limpia y luego irritar la raíz de la lengua con los dedos. Como resultado, se producen vómitos, durante los cuales se eliminan sustancias tóxicas del estómago junto con agua y restos de comida. Es recomendable realizar este procedimiento varias veces, hasta que el agua de lavado salga limpia. ¡Está estrictamente prohibido realizar un lavado gástrico en casa para niños pequeños y personas inconscientes!
- Aplicar un enema de limpieza. Para hacer esto, se vierte aproximadamente un litro de agua hervida y enfriada en la taza de Esmarch. Se debe colocar al paciente sobre su lado izquierdo y pedirle que doble las rodillas. La punta del enema se lubrica generosamente con vaselina y se inserta suavemente en el ano. La abrazadera se retira de la manguera de goma, después de lo cual el agua ingresa al intestino grueso.
- Dar enterosorbente. Los medicamentos con propiedades absorbentes actúan como papel secante. Absorben sustancias patógenas en su superficie, las retienen y luego las eliminan del cuerpo de forma natural. Como enterosorbente, se le puede administrar al paciente Carbón Activado, Smecta, Enterosgel.
- Realizar rehidratación oral. Junto con la diarrea, el cuerpo pierde una cantidad significativa de líquido. Para prevenir la deshidratación, así como para combatir la intoxicación generalizada, el paciente debe beber mucho. Puede beber té negro débil, agua mineral sin gas o agua corriente. Pero es mejor realizar la rehidratación oral con solución Rehydron o polvo WHO. Es muy importante que el paciente beba el líquido en pequeños sorbos, ya que esto reduce significativamente el riesgo de vómitos y reduce la gravedad de las náuseas.
¿Cuándo se requiere atención médica?
Cuando se produce una intoxicación alimentaria, las personas a menudo no buscan atención médica ya que los síntomas desaparecen con bastante rapidez. Pero no debe hacer esto en caso de intoxicación por huevos: la salmonelosis es una enfermedad grave que requiere un tratamiento especial. Es especialmente importante consultar a un médico temprano en caso de intoxicación por huevos que ocurre en niños pequeños, ancianos y mujeres embarazadas.
El tratamiento de la intoxicación consiste en la corrección de las alteraciones de los electrolitos del agua y la terapia con antibióticos. Si es necesario, se pueden recetar medicamentos para mejorar la digestión.
Posibles consecuencias
Con la forma gastrointestinal de la enfermedad, puede ocurrir shock hipovolémico, insuficiencia renal aguda y cardiovascular.
Con la salmonelosis, también se pueden formar complicaciones sépticas, que incluyen:
- osteomielitis;
- artritis purulenta;
- absceso de los riñones, hígado, bazo, cerebro;
- endocarditis;
- apendicitis;
- peritonitis;
- meningitis.
En el contexto de intoxicación, infecciones del tracto urinario, neumonía y, en casos graves, puede ocurrir un shock tóxico-infeccioso.
Con el tratamiento oportuno y completo de las formas gastrointestinales y similares a la tifoidea de salmonelosis, el pronóstico suele ser favorable: la enfermedad termina con una recuperación completa. Con una forma séptica, el pronóstico siempre es grave. La variante septicopiémica de la salmonelosis suele ir acompañada de complicaciones graves y su tasa de mortalidad alcanza el 0,3%.
Prevención
Para prevenir la intoxicación por huevos, debe seguir las reglas:
- al comprar huevos, preste atención a la fecha de vencimiento;
- Use huevos rotos o rotos solo para hornear;
- lave bien los huevos con agua caliente antes de usarlos;
- al cocinar huevos, asegúrese de que estén completamente fritos.
Teniendo en cuenta que los huevos de las aves acuáticas casi siempre están infectados con salmonela, se desaconseja encarecidamente comerlos como un plato independiente. Solo se pueden utilizar para hornear.
Para huevos fritos con yema líquida o huevos pasados por agua, es mejor usar huevos de codorniz. Las codornices nunca contraen salmonelosis debido a la temperatura corporal alta, sus huevos son seguros, no causan intoxicaciones.
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Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor
Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.
Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
