Envenenamiento por pepinillos
Los pepinos en escabeche son un manjar favorito de muchas personas, pocas personas rechazarán un pepino crujiente y jugoso con patatas fritas o guisos. Sin embargo, es poco probable que muchas personas piensen que el envenenamiento por encurtidos no es tan raro.
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¿Cómo ocurre la intoxicación por pepinillos?
Las principales causas de intoxicación por pepinillos son:
- microflora bacteriana que provoca el desarrollo de gastroenterocolitis (Escherichia coli, Proteus, Salmonella, Staphylococcus y Streptococcus, Shigella);
- un tipo especial de bacteria que causa el botulismo;
- nitratos;
- plaguicidas;
- sales de metales pesados.
Los nitratos y pesticidas se usan ampliamente en la agricultura, están aprobados para su uso. Pero cuando se excede la tasa permisible de introducción de estos productos químicos en el suelo, se acumulan en las plantas que crecen en él, incluidos los pepinos. Todas las plantas que crecen a lo largo de las carreteras principales son "ricas" en sales de metales pesados. Cuando se consumen tales verduras, se produce una intoxicación asociada con trastornos funcionales de muchos órganos, no solo del tracto gastrointestinal.
El envenenamiento con encurtidos por el tipo de gastroenterocolitis se asocia con una violación de los requisitos sanitarios y tecnológicos durante su preparación y almacenamiento. Una vez en el cuerpo humano, los microorganismos patógenos producen sustancias biológicamente activas que tienen un efecto negativo en los tejidos, es decir, toxinas. El organismo busca eliminar estas sustancias lo antes posible, lo que se manifiesta en forma de vómitos y diarrea.
El agente causante del botulismo es una bacteria formadora de esporas que se convierte en una forma vegetativa y comienza su vida en un ambiente sin aire. En la etapa de esporas, el agente causante del botulismo es capaz de soportar temperaturas de hasta 100 0 C. Por lo tanto, la esterilización casa de pepinos encurtidos no puede servir como una garantía fiable contra la enfermedad. Las formas vegetativas de bacterias producen toxina botulínica en el proceso de su actividad vital, que es uno de los venenos más poderosos. Afecta el sistema nervioso, como resultado de lo cual el impulso nervioso no se transmite a los músculos y no pueden funcionar completamente.
Síntomas de intoxicación
Dependiendo de qué causó exactamente la intoxicación por pepinillos, el cuadro clínico tiene sus propias características.
Entonces, cuando se envenena con encurtidos que contienen una gran cantidad de sales de metales pesados (mercurio, cerdos, cadmio, talio), se observa lo siguiente:
- dolor de estómago;
- flatulencia;
- Diarrea;
- irritación de las membranas mucosas.
Cuando se envenena con encurtidos con un alto contenido de nitratos, se producen los siguientes síntomas:
- náusea;
- vómitos
- dolor de estómago;
- diarrea, en la que las heces adquieren un tono chocolate o contienen una mezcla de sangre fresca;
- cianosis del lecho ungueal, membranas mucosas y labios.
La intoxicación alimentaria en caso de intoxicación por pepinillos se manifiesta por los siguientes síntomas:
- dolor y ruidos en el estómago;
- náuseas y / o vómitos;
- Diarrea;
- aumento de la temperatura corporal;
- debilidad;
- dolores de cabeza y dolores musculares.
La intoxicación por toxina botulínica procede inicialmente como una intoxicación alimentaria normal. Pero luego aparecen muy rápidamente alteraciones visuales (visión doble, "velo" ante los ojos) y aumenta la debilidad muscular, que se asocia con daños en el sistema nervioso. La debilidad muscular se vuelve tan fuerte que los pacientes ni siquiera pueden sostener la cabeza por sí mismos y se ven obligados a ayudarse a sí mismos con las manos. A medida que avanza la enfermedad, los músculos respiratorios también se ven afectados, lo que se manifiesta por una respiración superficial y un aumento de los signos de insuficiencia respiratoria, hasta un cese completo de la respiración.
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Primeros auxilios por intoxicación
Independientemente de qué causó exactamente el desarrollo de la intoxicación alimentaria con encurtidos, los primeros auxilios serán los mismos. Todas las actividades deben tener como objetivo eliminar las toxinas del cuerpo.
En primer lugar, el paciente debe lavarse el estómago utilizando el método de "restaurante" más simple. Para ello, le dan a beber unos vasos de agua con sal y le inducen el vómito irritando la raíz de la lengua. Es recomendable repetir el lavado gástrico hasta que el agua de lavado salga limpia, sin restos de comida.
Luego neutralizan toxinas y bacterias patógenas que ya han penetrado desde el estómago hasta el intestino delgado. Para hacer esto, debe tomar cualquier medicamento con efecto de sorción, por ejemplo Polysorb, Carbón activado o Smectu.
Para eliminar del organismo las toxinas que ya han sido absorbidas, provocando intoxicación generalizada, y también para prevenir la deshidratación, el paciente debe beber muchos líquidos (té, agua mineral sin gas, Rehydron). No debe beber inmediatamente una gran cantidad de líquido para no provocar un ataque de vómitos, es mejor beber con frecuencia y en pequeñas porciones.
¿Cuándo se requiere atención médica?
La intoxicación alimentaria en caso de intoxicación por pepinos, siempre que se proporcionen los primeros auxilios correctamente, suele desaparecer en unos días. Como regla general, los pacientes no buscan ayuda médica. Pero hay situaciones en las que no puede hacerlo por su cuenta. Éstos incluyen:
- envenenamiento en pacientes debilitados;
- los síntomas de intoxicación son muy pronunciados o persisten durante más de dos días;
- la aparición de una fuerte sensación de sed;
- disminución de la producción de orina;
- la aparición de debilidad muscular;
- respiración débil y superficial;
- cianosis de las membranas mucosas y labios;
- dolor abdominal agudo.
Para todos los tipos de intoxicación con hongos salados, se lleva a cabo una terapia de desintoxicación intensiva, que incluye el nombramiento de vitaminas, la administración intravenosa de solución de glucosa y soluciones salinas.
Con la toxicoinfección alimentaria, los antibióticos están indicados después de determinar la sensibilidad del patógeno. En caso de intoxicación con sales de metales pesados, se administran antídotos específicos, es decir, antídotos. El tratamiento patogenético del botulismo se realiza con suero anti-botulínico.
Posibles consecuencias
La intoxicación por pepino, que se produce como una infección alimentaria común, generalmente desaparece sin consecuencias negativas en una semana.
Las consecuencias del botulismo y el envenenamiento con sales de metales pesados son mucho más peligrosas. La demora en el tratamiento del botulismo puede ser fatal, y la administración tardía del antídoto para la intoxicación por metales pesados a menudo causa daños graves en los riñones, el hígado, los pulmones y el corazón.
Prevención
Para reducir el riesgo de intoxicación con encurtidos, debe seguir las reglas:
- antes de encurtir, remoje los pepinos durante varias horas en agua fría, que debe cambiarse varias veces; esto reducirá el contenido de nitratos;
- al salar, lavar bien los pepinos y los frascos;
- no comer encurtidos de latas "bombardeadas", así como aquellas con características organolépticas alteradas (color, consistencia, olor, turbidez);
- guarde los encurtidos en un lugar fresco y seco.
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Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor
Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.
Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
