Vino de manzana
La sidra clásica es un vino elaborado a partir de jugo de manzana que se fermenta sin agregarle levadura. A primera vista, todo es muy simple: las manzanas fermentadas resultaron ser vino. Pero los antiguos normandos, que inventaron esta bebida, la trataron con mucho cuidado y utilizaron para este propósito las mejores variedades de manzanas que se cultivaban en huertos de manzanas especiales. Además, utilizaron variedades de manzanas ácidas, dulces y amargas en cierta proporción.
El uso más extendido de la sidra fue en España, donde siempre hubo suficientes manzanas. Los españoles creen que consiguieron vino de manzana gracias a los marineros españoles. Durante mucho tiempo estuvieron navegando y no tenían suficiente agua dulce. En cambio, bebieron jugo de manzana, que se convirtió en vino por sí solo durante el largo viaje. Este vino de jugo de manzana levantó el ánimo y dejó la cabeza despejada.
En España, aman tanto la sidra que la usan en lugar de agua y creen en sus propiedades medicinales, creyendo que elimina las toxinas del cuerpo.
El vino de manzana también se elaboraba en Rusia. Se sabe por fuentes confiables que la propia emperatriz lo probó en 1890 y quedó completamente encantada con él. Sin embargo, durante la era soviética, la sidra prácticamente desapareció.
En Estados Unidos, es más común un vino de manzana más fuerte llamado Apple Jack.
Según las estadísticas, la sidra es, con mucho, la más extendida en Francia, así como en partes de España, Suiza, Alemania y Austria.
¿Cómo se elabora el vino de jugo de manzana?
La sidra se elabora de la misma manera que cualquier vino a base de bayas, con la excepción de algunos detalles. Por ejemplo, no se debe permitir que las manzanas se oxiden, razón por la cual los productores de vino limpian constantemente sus cuchillos de molino para pelar la fruta. Primero, las manzanas se trituran y exprimen, que deben infundirse durante un tiempo. Después de verter el jugo en barriles de madera, colóquelos de lado y déjelos fermentar durante aproximadamente 5 semanas. Eso es todo, después de eso la sidra está lista. Guarde el vino de manzana a una temperatura ligeramente superior a cero. El vino de manzana tiene alrededor de 5-8 rpm. Antes de ser embotellado se pasteuriza y clarifica.
Tradicionalmente, los barriles de sidra están hechos de roble y se hace un pequeño orificio especial en la tapa de cada barril. Este es el orificio para la arandela de barril, que debe ser alta y delgada, de lo contrario no se arrastrará por el orificio. Las lavadoras hacen todo el trabajo manualmente sin el uso de productos químicos.
Hoy en día, la sidra se considera un vino espumoso y, a menudo, se prepara utilizando diversas tecnologías. Sucede que se enriquece artificialmente con dióxido de carbono por el método del champán, o se refuerza con coñac hasta que la facturación aumenta al 9-10%. Cuanto más alcohol contiene una sidra, mejor retiene una alta concentración de dióxido de carbono.
El vino de jugo de manzana se vierte en botellas gruesas y para la fermentación secundaria, agregando una solución de azúcar refinada. Si agrega 8 g de azúcar, obtiene la sidra más débil, 12 g - mediana, 16 g - la sidra más fuerte y espumosa. El vino deambula en tales botellas durante varios meses, después de lo cual comienzan a transformarse: las botellas se colocan casi verticalmente con el cuello hacia abajo y todos los días se giran alrededor del eje vertical. Esto hace que la levadura y todos los sedimentos se acumulen en el fondo del corcho. El proceso de remoción dura aproximadamente dos meses, después de lo cual las botellas se transfieren a una habitación fresca, donde se degüelle, eliminando el sedimento de la sidra.
La baja también es un proceso bastante interesante. El trabajador toma la botella por el cuello con la mano izquierda, la gira casi en horizontal y, con unas tenazas o un gancho, saca el corcho hasta que, bajo la influencia del dióxido de carbono, se expulsa junto con el sedimento que se asienta sobre ella. En este punto, el trabajador debe tener tiempo para dar la vuelta rápidamente a la botella, luego de lo cual se la entrega a otro trabajador para que la dispense.
La dosificación se realiza rellenando el vino de manzana resultante con una cierta cantidad de licor. Esto se hace con el fin de compensar la pérdida de vino como consecuencia del degolpe, así como para darle fuerza y dulzura al vino.
Tradición y consumo de vino de manzana
Se cree que la manzana puede competir fácilmente con las uvas como base de vino. En España y Francia, la sidra es muy apreciada. La provincia francesa de Calvados es especialmente famosa por la producción de sidra, donde la receta para su producción se mantiene cuidadosamente en secreto y se transmite solo por herencia.
Y, sin embargo, cada vez con menos frecuencia en estos países, el vino de jugo de manzana se usa como bebida independiente. Cada vez más, se utilizó como base para el brandy de manzana. Para ello, el vino se destila dos veces y el alcohol de manzana resultante se infunde en barriles de madera durante al menos dos años.
Pero en Europa, la sidra, por el contrario, está ganando cada vez más popularidad, ya que, en primer lugar, es más barata que el champán, y en segundo lugar, en términos de sabor, no solo no es inferior, sino que a veces incluso lo supera.
El sabor del vino de manzana puede ser variado: dulce, ácido, seco. Esto depende en gran medida de la variedad y las proporciones de la manzana. Todas las categorías de ciudadanos pueden beber vino de manzana, desde niños pequeños hasta personas muy mayores (hacen sidra sin alcohol para niños).
La sidra se sirve a menudo durante presentaciones y recepciones de gala como sustituto del champán. Por ejemplo, en Normandía, incluso hay una orden de los conocedores de la sidra. Cada año, sus miembros se visten con trajes medievales y se reúnen en pequeños pubs - sidrerías - para degustar la bebida y recibir a nuevos miembros de la comunidad.
Aquí hay algunas tradiciones sobre la preparación y consumo del vino de jugo de manzana:
- Los verdaderos gourmets solo respetan la sidra embotellada a mano;
- Sólo se vierten seis vasos de sidra de la botella, con el cantinero levantando la mano con la botella en alto y sosteniendo el vaso de sidra en el fondo;
- Los que beben las últimas gotas de sidra deben tirarse al suelo.
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