Callos
Una tripa o cicatriz es la parte anterior de un estómago bovino o bovino (primer proventrículo). El trebuch parece bultos de color grisáceo con vellosidades notables. A veces, una parte del segundo proventrículo, la llamada malla, se vende junto con ella. Se diferencia de los callos por la presencia de cuadrados lisos en la membrana mucosa en lugar de vellosidades.
Las propiedades útiles de los callos y las reglas para su preparación son poco conocidas por la mayoría de la población. Por lo tanto, este alimento no se ve a menudo en la mesa. Pero es la base para la elaboración de diversos platos nacionales. Por ejemplo, en Escocia, los callos se hierven con avena y se sazonan abundantemente con pimientos y cebollas. En Polonia, hacen antigüedades al estilo de Varsovia, y en Corea, je. Habiendo aprendido todos los secretos de la correcta preparación de callos, podrás preparar comidas deliciosas, nutritivas y, por último pero no menos importante, económicas.
Cocinar callos
Antes de proceder directamente al procesamiento culinario de la tripa, debe limpiarse a fondo. Para hacer esto, dale la vuelta. Límpielo lo más a fondo posible de los restos de la mucosa gástrica, que forma una especie de película. La grasa de los despojos debe cortarse por completo y desecharse. No se utiliza para cocinar, porque tiene un olor desagradable pronunciado. Después de eso, enjuague adecuadamente las entrañas con agua corriente.
Para eliminar un olor específico, la tripa purificada y lavada se sumerge durante tres horas en una solución rosa clara de permanganato de potasio o una solución débil de vinagre de mesa (3%), después de lo cual se vuelve a lavar a fondo con agua fría corriente.
Toma sal gruesa y frótala en la superficie de los callos. Déjelo actuar durante media hora, luego enjuague nuevamente. Los callos ahora se pueden usar para cocinar más.
La trebuha se coloca en una cacerola, se vierte con agua fría y se lleva a ebullición a fuego alto. Se escurre el agua, se lavan los callos con agua corriente, se vuelven a poner en una cacerola y se vierten con agua fría. Llevar a hervir. Retire la espuma y cocine a fuego lento durante cinco horas.
Media hora antes del final de la cocción, agregue unos guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, un par de hojas de laurel, dos cebollas medianas a la sartén. Sal al gusto. Ponga los despojos terminados en un plato y enfríe.
Callos estofados: cocinar
Cortar los callos pelados y hervidos como se describe arriba en trozos pequeños. Derretir un trozo de mantequilla en una sartén y freír en ella, revolviendo constantemente durante quince minutos. Sazone los callos al gusto con pimienta negra y agregue unos dientes de ajo finamente triturados. Agregue tres cucharadas de pasta de tomate y aproximadamente medio vaso de agua caliente al contenido de la sartén. Tape y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego muy lento.
Los callos guisados se pueden servir con pasta, trigo sarraceno, arroz o puré de papas como guarnición.
Propiedades útiles de la tripa
Mucha gente cree erróneamente que la tripa es absolutamente inútil para el producto alimenticio del cuerpo humano. Pero en realidad esto está lejos de ser el caso. La tripa contiene 97% de proteína y 4,2% de grasa. Pero no contiene carbohidratos. Por lo tanto, los platos elaborados con él no conducen a un aumento de los niveles de glucosa en sangre y pueden incluirse en el menú de personas con diabetes.
El contenido calórico de 100,0 g de despojos de vacuno es de 97 kcal.
Otras propiedades útiles de los callos incluyen su efecto beneficioso sobre el estado de la piel y las membranas mucosas, los sistemas digestivo y nervioso. Se explican por las vitaminas B, macro y microelementos (calcio, magnesio, sodio, potasio, fósforo, hierro y yodo) incluidos en los callos. Además, la tripa contiene sustancias con propiedades antioxidantes.
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