Maracuyá
La fruta de la pasión, también conocida como pasiflora comestible, granadilla morada o pasiflora comestible, es una planta perenne del género Passiflora.
La proporción de BJU en el producto
Fuente: depositphotos.com ¿Cómo quemar 97 kcal?
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| Trotar | 11 minutos |
| Nadando | 8 minutos |
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Descripción de la fruta de la pasión
La fruta de la pasión es nativa de la naturaleza subtropical de América del Sur, muy probablemente Paraguay. Actualmente, la pasiflora se cultiva en la mayoría de los países de América Central y del Sur, así como en Nueva Zelanda, Australia, Hawái y Sudáfrica.
Existen más de 400 variedades de maracuyá, que difieren en tamaño, forma, color y sabor de la fruta, la mayoría de las cuales son comestibles.
La fruta de la pasión es una planta trepadora inusualmente hermosa que, como las uvas, suelta zarcillos durante el período de crecimiento y envuelve todo lo que se encuentra en su camino. La pasiflora florece con fragantes flores de color blanco verdoso. La vida media de una planta es de 5 a 7 años.
La fruta de la pasión tiene una superficie lisa y cerosa y una forma ovalada con un diámetro de 4 a 8 centímetros (como un limón). El peso medio es de unos 35-50 g.
Hoy en día, hay dos tipos principales de pasiflora: con frutos morados y amarillos. Las frutas amarillas suelen ser más grandes que las moradas y crecen hasta el tamaño de una toronja. Sin embargo, la pulpa de la fruta morada es más jugosa y dulce y tiene un aroma y sabor más ricos. Dentro de la fruta, hay sacos de membrana que contienen jugo carnoso con numerosas semillas pequeñas sin hueso.
Composición de la fruta de la pasión
Las propiedades beneficiosas de la maracuyá se deben a su composición química. Entonces, 100 g de fruta contienen:
- 78 g de agua;
- 2,4 g de proteína;
- 0,4 g de grasa;
- 13,4 g de carbohidratos;
- 1,5 gramos de fibra.
Además, las frutas son ricas en vitaminas, entre las que destacan el ácido ascórbico y la vitamina PP (24 y 2,5 mg, respectivamente, en 100 g de frutas). La fruta de la pasión también contiene otras vitaminas, a saber, vitaminas A, B1, B6, B5, B2, E, H y K.
La fruta de la pasión se puede atribuir a una serie de frutas que contienen una gran cantidad de potasio, que juega un papel importante en el trabajo del sistema cardiovascular (340 mg por 100 g de fruta). La fruta de la pasión también contiene otros macronutrientes, a saber, calcio, sodio, azufre, cloro, fósforo y magnesio.
De los oligoelementos contenidos en los frutos de la pasiflora, la mayoría son hierro y zinc (1,3 y 0,25 mg, respectivamente, en 100 g), así como yodo, manganeso, cobre, flúor y algunos otros se encuentran en pequeñas cantidades.
100 g de maracuyá contienen de media unas 68 kcal.
Propiedades útiles de la maracuyá
Debido a la composición mineral equilibrada y al alto contenido de potasio, los nutricionistas recomiendan comer maracuyá para las enfermedades del hígado, el sistema cardiovascular y el tracto urinario. Además, por su bajo contenido calórico y alto valor nutricional, aconsejan utilizar esta fruta para adelgazar.
La fruta de la pasión tiene propiedades antipiréticas, antimicrobianas y laxantes. Otras propiedades beneficiosas de la fruta de la pasión incluyen la capacidad de mejorar el funcionamiento del sistema digestivo, reducir los niveles de colesterol en sangre y eliminar toxinas, ácido úrico y otros productos metabólicos del cuerpo.
La pulpa de maracuyá es una fuente de fibra dietética, cuyo contenido en algunas variedades alcanza el 27%. La fibra asegura la eliminación del colesterol del cuerpo, así como la protección de la membrana mucosa del intestino grueso.
Una gran cantidad de vitamina C contenida en la maracuyá ayuda a fortalecer el sistema inmunológico contra la influenza y otras enfermedades infecciosas. La vitamina A y los flavonoides son esenciales para mantener una buena visión y una nutrición adecuada de las mucosas y la piel.
El jugo de maracuyá tiene propiedades calmantes, ayuda a aliviar la fatiga y mejora la calidad del sueño. Algunos estudios afirman que el jugo de maracuyá inhibe el crecimiento de células cancerosas. Las semillas de frutas son una fuente importante de proteínas.
Aceite de maracuyá
El aceite aromático de maracuyá contiene ácidos oleico (hasta un 20%), linoleico (hasta un 80%), esteárico (hasta un 5%) y palmítico (hasta un 15%), así como saponinas, aminoácidos, ácidos cítrico y ascórbico, pectina, alcaloides, almidón, etc. potasio.
El aceite de maracuyá, cuando se aplica sobre la piel, deja una fina película que evita la pérdida de humedad por un lado y permite que la piel respire por el otro. Las vitaminas antioxidantes contenidas en el aceite previenen el envejecimiento prematuro de la piel y la protegen de los efectos negativos de factores externos. Otras propiedades beneficiosas del aceite de maracuyá incluyen:
- Estimular la circulación sanguínea local;
- Restauración de la capa protectora de lípidos y elasticidad de la piel;
- Efecto beneficioso sobre pieles inflamadas e irritadas.
El aceite de maracuyá se utiliza en cosmetología para la fabricación de:
- Aceites de masaje;
- Cremas hidratantes y regeneradoras;
- Cremas, geles, mascarillas para pieles envejecidas, secas, grasas y con problemas;
- Geles de ducha;
- Aceites y cremas para el cuidado de la piel después de quemaduras solares;
- Champús y acondicionadores para todo tipo de cabello;
- Aceites para puntas abiertas;
- Cremas curativas para eczemas, peeling y psoriasis.
El uso de maracuyá
En el Caribe, todas las partes de la maracuyá se utilizan ampliamente con fines medicinales:
1. Las hojas que contienen alcaloides se utilizan para reducir gradualmente la presión arterial;
2. Las flores se utilizan como sedantes y antiespasmódicos;
3. Los frutos se utilizan como terapia concomitante en el tratamiento de trastornos nerviosos, bronquitis, asma, artritis, insomnio, trastornos gastrointestinales y síntomas de la menopausia.
Solo se come maracuyá madura. Por lo general, se comen crudos cortándolos por la mitad y comiendo la pulpa con una cuchara. Después del almacenamiento durante varios días en un lugar cálido, aumenta el contenido de sacáridos en la fruta.
Diferentes países han desarrollado diferentes tradiciones culinarias de uso de maracuyá:
- En Brasil, las mousses y jugos se preparan a partir de la pulpa de frutas, y es costumbre decorar los productos horneados con semillas;
- En Filipinas y Hawai, la maracuyá no se corta generalmente, sino que se perfora, después de lo cual la pulpa, como la de un coco, se bebe con una pajita;
- En Latinoamérica, la fruta se come tradicionalmente con lima y pimiento rojo;
- El jarabe de maracuyá en República Dominicana se suele servir con hielo de frutas y las frutas se comen con azúcar;
- El postre del fruto de la planta con miel es un plato popular en Vietnam;
- En Australia, la fruta de la pasión se convierte tradicionalmente en salsas dulces y se come con postres para el desayuno.
Cómo elegir y conservar la maracuyá
La fruta de la pasión debe elegirse bien madura y pesada para su tamaño. Las frutas con piel ligeramente arrugada tienden a ser más dulces y sabrosas, y los cortes y manchas menores no afectan su calidad.
Almacene las frutas en un lugar fresco y oscuro, generalmente no más de una semana. Para conservar la pasiflora por más tiempo, la mayoría de las veces se rocía con un poco de azúcar y se congela.
Contraindicaciones
No se recomienda el uso de maracuyá en personas con tendencia a reacciones alérgicas, así como en caso de intolerancia individual a esta fruta.
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