Envenenamiento por queso
El queso es un producto muy saludable. Es rico en proteínas lácteas de fácil digestión, contiene vitaminas, oligoelementos y sustancias biológicamente activas. Los quesos blandos elaborados con leche no pasteurizada se han vuelto muy populares. Por un lado, estos quesos son los más útiles y, por otro lado, son los que presentan el mayor peligro de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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¿Cómo ocurre la intoxicación por queso?
El queso no contiene sustancias tóxicas, solo los microorganismos patógenos que ingresan al producto lácteo en cualquier etapa de su producción, transporte o almacenamiento pueden causar intoxicaciones.
El ganado a menudo se enferma de brucelosis y listeriosis. Si se utiliza leche no pasteurizada de animales enfermos para la preparación de queso, existe la posibilidad de infección con estas infecciones y con las personas.
El queso también puede estar contaminado con varios tipos de bacterias patógenas, con mayor frecuencia Escherichia coli o Salmonella. Esto sucede cuando se violan los requisitos sanitarios e higiénicos de las condiciones de producción y almacenamiento. Cuando se ingiere un producto de este tipo, se desarrolla una intoxicación alimentaria (intoxicación alimentaria).
Síntomas de intoxicación
Los síntomas de intoxicación alimentaria en caso de intoxicación por queso aparecen pocas horas después de ingerirlo. Primero, el paciente nota pesadez en la región epigástrica, un leve estruendo en el abdomen. Luego hay náuseas y vómitos, y un poco más tarde, se suma la diarrea.
Cuando se envenena con queso, a menudo se observan calambres en el abdomen, que disminuyen un poco después de la defecación. A menudo se nota un aumento de la temperatura corporal.
Con diarrea y vómitos, el cuerpo pierde cantidades significativas de líquidos y oligoelementos, lo que conduce a síntomas de deshidratación. Éstos incluyen:
- disminución de la turgencia de la piel;
- piel seca y membranas mucosas;
- orina oscura;
- disminución de la producción de orina;
- aumento de la sed;
- taquicardia;
- bajar la presión arterial.
Se observa un cuadro clínico completamente diferente con la infección por brucelosis o listeriosis.
El período de incubación de la brucelosis dura aproximadamente dos semanas. Los primeros síntomas de la enfermedad son:
- aumento de la temperatura corporal;
- debilidad general severa;
- sudoración excesiva;
- Dolor en las articulaciones "voladoras".
Dado que estos síntomas son muy similares al SARS, los pacientes generalmente no los asocian con la intoxicación por queso. En la mayoría de los casos, cuando aparecen los primeros signos de brucelosis, ya se han olvidado del hecho mismo de comer queso hace unas semanas.
El período de incubación de la listeriosis dura hasta cuatro semanas. El cuadro clínico de la enfermedad inicialmente se asemeja a una infección común transmitida por los alimentos. Sin embargo, sus síntomas persisten durante más de una semana, y además, aparecen signos de daño en el aparato articular.
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Primeros auxilios por intoxicación
La necesidad de primeros auxilios en caso de intoxicación por queso generalmente surge con una enfermedad del tipo de intoxicación alimentaria. La ayuda debe incluir una serie de medidas destinadas a la rápida eliminación de los alimentos en mal estado y las toxinas del cuerpo del paciente y la restauración del equilibrio de agua y electrolitos.
- Lavado gástrico. Es aconsejable realizar este procedimiento solo en los casos en que los síntomas de intoxicación por queso se hayan desarrollado a las pocas horas del momento de ingerirlo. Es decir, mientras el producto alimenticio contaminado con microbios patógenos está en el estómago. El paciente debe beber varios vasos de agua tibia y luego inducir el vómito, irritando la raíz de la lengua. Este procedimiento se repite varias veces para limpiarlo completamente de alimentos en mal estado, bacterias patógenas y sus toxinas.
- El uso de sorbentes. Si los microbios y sus toxinas han logrado penetrar en el intestino delgado, entonces ya no es posible eliminarlos lavando el estómago. Para inactivarlos conviene tomar medicamentos con efecto absorbente, es decir, aquellos capaces de absorber toxinas y retenerlas hasta su excreción. La mayoría de las veces, Polysorb, Carbón activado, Smecta o Filtrum STI se utilizan para este propósito.
- Lucha contra la intoxicación y la deshidratación generales. Los productos de desecho venenosos de los microbios patógenos se absorben rápidamente en el torrente sanguíneo desde el tracto gastrointestinal, se diseminan por todo el cuerpo y causan una intoxicación general. Para combatirla, además de la deshidratación, el paciente debe beber abundante líquido. Puede ser té suave, agua mineral sin gas o una solución salina de rehidratación. Es mejor beber con frecuencia y en pequeños sorbos; de esta manera, el líquido se absorbe mejor sin aumentar las náuseas o los vómitos.
Debido a que en caso de una enfermedad con brucelosis o listeriosis, pasa un largo período de tiempo desde el momento de comer queso de baja calidad hasta que aparecen los primeros síntomas, estas medidas de primeros auxilios son ineficaces. Para la fiebre o el dolor articular intenso, se puede administrar un analgésico y antipirético como el paracetamol.
¿Cuándo se requiere atención médica?
Por lo general, con la intoxicación alimentaria como resultado de la intoxicación por queso, los pacientes no buscan ayuda médica. Pero en las siguientes situaciones, no puede prescindir de atención médica calificada:
- se observan síntomas de intoxicación en un niño o una mujer embarazada;
- los signos de deshidratación aumentan rápidamente;
- los dolores abdominales son excesivamente pronunciados y no disminuyen después de una evacuación intestinal;
- la condición del paciente no mejora en dos días;
- las heces contienen una mezcla de sangre.
¡Con brucelosis y listeriosis, es imposible prescindir de asistencia médica! Cuando aparezcan los primeros síntomas, debe consultar inmediatamente a un médico especialista en enfermedades infecciosas y someterse al examen de laboratorio necesario y luego al tratamiento.
El tratamiento farmacológico para la intoxicación por queso lo lleva a cabo un especialista en enfermedades infecciosas. Incluye terapia de desintoxicación, así como terapia patogénica basada en el uso de medicamentos antibacterianos, teniendo en cuenta el agente causante de la enfermedad.
Posibles consecuencias
Las toxinas alimentarias en caso de intoxicación por queso desaparecen en pocos días, sin dejar consecuencias negativas. Desafortunadamente, no se puede decir lo mismo de la listeriosis y la brucelosis.
La listeriosis es especialmente peligrosa para los niños en el primer año de vida, ya que a menudo se complica por el desarrollo de meningitis o shock tóxico infeccioso. Esta enfermedad está plagada de riesgos para las mujeres embarazadas, ya que su patógeno puede penetrar la barrera uteroplacentaria y causar trastornos del desarrollo fetal.
El inicio tardío del tratamiento de la brucelosis contribuye a la transición de la enfermedad a una forma crónica, en la que el sistema musculoesquelético sufre en gran medida.
Prevención
Para prevenir el riesgo de intoxicación por queso, debe comprar solo el producto de empresas confiables y en grandes tiendas. En este caso, debe prestar especial atención a la fecha de producción y la fecha de vencimiento.
Guarde el queso en el refrigerador lejos de productos crudos que requieran tratamiento térmico obligatorio (carne, pescado, aves).
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Elena Minkina Doctora anestesióloga-resucitadora Sobre el autor
Educación: se graduó en el Instituto Médico Estatal de Tashkent, especializándose en medicina general en 1991. Cursos de actualización aprobados repetidamente.
Experiencia laboral: anestesióloga-resucitadora del complejo de maternidad de la ciudad, resucitadora del departamento de hemodiálisis.
La información es generalizada y se proporciona únicamente con fines informativos. A la primera señal de enfermedad, consulte a su médico. ¡La automedicación es peligrosa para la salud!
